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百年历程

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威海四海酿造有限公司是威海市酿造厂的基础上改制而成的,它是胶东半岛较老的调味品生产厂家,它座落在风光旖旎的海滨城市威海,我们生产的四海牌豆面酱,历史悠久,远近驰名。提起四海牌豆面酱还有?#27426;?#28459;长的历史……

威海豆面酱起源于民间家庭,起初,人们是自制自?#22330;?#21040;清朝末年(1910年),出现豆面酱手工作坊,象“源复盛”、“祥和勇”等酱园都是较有盛名的。这些作?#27426;?#26159;生产经营豆面酱、酱油等酿造产品。最大的豆面酱作坊“祥和勇”酱园年生产豆面酱20000斤,另一家“鸿裕盈”年生产豆面酱4000斤左右。清末(1910年)至民国三十四年(1945年),这些商号的豆面酱除本地销售外,大部分销售香港、上海、大连等地,经香港再送日本、朝鲜等国家和地区,使威海豆面酱当时在国内外市场颇有盛名。上海、大连等大城市的市场上,有些商号的招牌上写有“威海豆面酱?#20445;?#20197;招揽顾客。清宣统年间,威海豆面酱还作为“朝中贡品?#20445;?#20379;宫内享用。由此可见,威海豆面酱在清末是有较高声誉的。

威海豆面酱最盛时期当属民国初年(1910年),即英租威海卫中期。那时,随着口岸的开放,国内外有不少货轮往返于本市,海上交通较发达,因此,豆面酱等酿造产品的外销量?#27426;显?#21152;,当时豆面酱的利润高达50%,?#20849;?#23569;商号都?#21512;?#22686;添这个赚钱的项目。

1908年前后,由宋福亭、刘玉清主办在威海三角花园北面(即原酿造厂厂址),开办了四海酱园。有职工10余人,年产豆面酱10万斤,成为威海豆面酱首户。当时,威海有相当规模的豆面酱市场。逢集日,一些老字号酱园都设摊出售自己的产品。威海素有“豆面酱之乡”的美称。

到一九三七年,九、一八事变前后,日本帝国主义发动侵华战争,使蓬勃发展的豆面酱酿造生产遭受极大的挫折。一方面海上交通被封锁,外销路子堵塞;另一方面,在兵慌马乱的岁月里,人们无心耕种,致使生产豆面酱的原料大豆奇缺,导致当时产量?#38470;怠?#21040;解放前后,全市只剩下新海(原四海)酱园、乾昌?#36182;任?#23478;酱园,而且产量寥寥。1951年,四海酱园被市手工业联合社接收,改建成威海市酿造厂。1956年,酿造厂又同“新康”、“鸿裕盈”及“玉纪”等酱园,公私合营后,组成了现在的威海市酿造厂,生产豆面酱等产品,商标取用合营前身“四海酱园”中“四海”二字为名,?#38142;耍?#23041;海豆面酱成为“四海”牌豆面酱。

1951年建厂之初,豆面酱生产仍延用传统工艺生产,旧的生产工?#25112;下?#21518;,已不适应新形势要求。公私合营后(1956年),在上级领导的帮助和支持下,第一?#21619;?#35910;面酱的生产工艺和设备进行了大胆的改革,从原来的手工操作改成简单的机械操作。在保持传统工艺的基础上,1985年,又抛弃了传统用缸晒酱方法,开始使用玻璃?#21487;?#37233;,建成面积260平方米晒酱房,丢掉多年来手工扒子的操作方法,开始采用半机械化生产,?#21592;?#25345;原来的发酵同期(一年以上)。

1966年,再次改革,改进旧的传统手工制曲方法,采用半机械化制曲,从而提高了产品质量,大量节约人力物力。1970年,根据新形势需要,再次更新改造玻璃房,进而发展成为现在的机械化生产。使产品质量和产量又一次大幅度提高,?#34987;?#37240;等各项理化指标都已超过部颁标准。豆面酱产量突破200吨。

豆面酱的销售在解放后,?#31181;?#26032;打开国际销路,1959年出口到日本、?#24405;悠?#31561;地。由于种种原因,?#27426;?#26102;间又中断了外销。1972年,再次销往东南亚各国家和地区,1981年以后,四海牌豆面酱出口量大增。

1981年,多菌种豆面酱研制成功,填补省内空白。1991年10月,面积约4000平方米的晒酱玻璃房落成,为豆面酱的生产提供?#36865;?#21892;的?#38469;?#21644;设备条件,也使威海四海酿造有限公司成为目前国内最大的自然发酵厂家。豆面酱始终保持国内先进水平,成为一件含有丰富营养的调味品。它以优质黄豆和面粉为主要原料,经水选、蒸料、制曲、发酵、日晒、发酵周期一年以上酿造而成。含有丰富的碳水化合物、蛋?#23383;省被?#37240;、脂?#20037;?#31867;、维生素、盐酸、矿物质元素等。它还是一种复合食品,所含的蛋?#23383;?#21450;霉菌等极?#23376;?#21516;位素粘合,并可在较短时间内将?#36865;?#20301;素排出体外。因此,即使误食被?#36865;?#20301;素污染物和水?#21442;?#23475;于健康。它具有味?#32769;?#32654;柔长,酱香、酯香味浓郁,咸淡甜适口,不稀不?#31119;?#26377;光泽而?#25913;澹?#38271;期保存不变质。各项理化指标都符合国家标准,四海豆面酱获省优、部优称号,同?#34987;?#23041;海市地方名牌产品和山东省传统名特食品称号,成为威海极富特色的风味产品,1997年国内贸易部授予我公司中华老字号称号。

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